1) Lave bem as jabuticabas e transfira para uma panela grande, amasse e leve ao fogo com casca e tudo;
2) Ferva por aproximadamente 1 hora, ou até que as casacas fiquem macias;
3) Após o cozimento, coe as jabuticabas em uma peneira fina ou saco de algodão. Esprema bem até que todo o líquido seja retirado;
4) Volte o líquido para a panela, e para cada litro de polpa de jabuticaba obtido, adicione 800g de Açúcar Cristal Scudeler (se desejar uma geleia menos doce, diminua a quantidade de açúcar);
5) Quando começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente o suco de limão, ele irá ajudar na consistência da geleia (se preferir, você pode utilizar pectina cítrica);
6) Cozinhe até a calda engrossar. O ponto de desligar o fogo é quando a calda não forma mais um fio na colher e começa a pingar. Ela não pode ser muito líquida, mas também não muito grossa pois vai endurecer quanto esfriar;
7) Disponha a calda ainda quente em pontes de vidro (previamente esterilizados), tampe e deixe esfriar;
8) Geleia pronta, armazene na geladeira;