1. Cozinhe o feijão de modo que não fique desmanchando. Os grãos devem ficar inteiros e mais duros do que o de costume. Após cozido, escorra o feijão e reserve o caldo.
Enquanto o feijão cozinha prepare os demais ingredientes.
2. Em uma panela pequena, coloque a carne-seca e cubra com água fria, leve ao fogo e ferva por dois minutos e escorra a água. Repita este procedimento por quatro vezes. Retire a carne-seca da água e pique-a em pequenos pedaços.
3. Frite o torresmo até que fique dourado e crocante. Escorra em papel toalha e reserve.
4. Em uma panela grande, adicione uma colher de óleo e frite o bacon. Em seguida a linguiça calabresa. Quando estiverem fritos, adicione a carne-seca, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça e frite até dourar. Em seguida adicione o cheiro-verde. Observação: Se estiver grudando ou muito seco, pode ser adicionado um pouco do caldo do feijão.
5. Adicione o feijão cozido, misture tudo com cuidado e acerte o sal.
6. Finalmente acrescente a farinha, o torresmo e disponha toda mistura em uma travessa.
7. Sirva a seguir. Bom apetite.

Curiosidade:

O feijão tropeiro surgiu ainda no período colonial, período em que o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas à cavalo ou em lombo de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros.

Há várias histórias com relação a origem desse prato. Alguns falam que surgiu quando as tropas de gado eram tocadas do Rio Grande do Sul para o Paraná e São Paulo. Outros, que surgiu durante o transporte de gado e mercadorias da região sul e sudeste para a região de Minas Gerais.

O certo é que a mistura de feijão cozido, quase sem caldo com linguiça, torresmo, carne seca, farinha de mandioca e alguns temperos, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens durante suas longas viagens. Daí a origem de um dos mais tradicionais pratos da cozinha mineira e brasileira, o feijão tropeiro.

Hoje o feijão tropeiro é muito apreciado em todo o Brasil e pode sofrer algumas variações no seu preparo, como o tipo de feijão e ingredientes utilizados. Com um sabor marcante, é perfeito para acompanhar tanto carne de porco quanto o tradicional churrasco, mas também pode ser servido como prato principal. Nesse caso basta preparar um arroz branco e servir acompanhado de couve finamente fatiada e refogada.